Le BTS Management d’Unité de Restauration (MUR) de l’ESETH est un diplôme reconnu par l’état de niveau 5 qui vise à atteindre les objectifs suivants :

• Savoir analyser les performances et élaborer des budgets prévisionnels
• Gérer les relations fournisseurs, négocier les prix, contrôler la qualité des produits et assurer la gestion des stocks pour minimiser le gaspillage et maximiser la rentabilité
• Appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la législation du travail et des débits de boisson
• Savoir recruter, former, planifier et encadrer le personnel de salle et de cuisine, en développant la motivation et la cohésion d’équipe
• Optimiser l’organisation du travail pour garantir la qualité du service, même en période de forte affluence
• Maîtriser les techniques de communication et de gestion des conflits, tant au sein de l’équipe qu’avec la clientèle
• Participer à l’élaboration de la carte, des menus et des prix, en tenant compte des tendances du marché, des coûts et des objectifs de l’entreprise
• Assurer un service de haute qualité, gérer les plaintes et les réclamations, et mettre en place des actions de fidélisation
• Utiliser les outils numériques et les techniques de vente pour augmenter la visibilité et le chiffre d’affaires de l’établissement